Quinoa mon amour!

Croquettes au quinoa et brocoli

1/2 tasse de quinoa

1 tasse d'eau

5 fleurettes de brocoli

1 petit oignon émincé

1/4 tasse de chapelure (ou panko)

1/2 tasse de fromage cheddar fort râpé

2 oeufs

Poivron rouge ou poivron rôti (facultatif)

Sel et poivre

1. Bien rincer le quinoa.  Cuire doucement dans l'eau 15 minutes à couvert.  Laisser reposer.  Laisser refroidir dans une assiette.

2. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile.  Laisser refroidir

3.  Cuire les fleurettes de brocoli à la vapeur 2 minutes.  

4. Hacher le brocoli.  Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et ajouter les oeufs à la toute fin.

5. Mettre un peu d'huile de coco dans une poêle et faire tomber des grosses cuillerées du mélange.  Retourner délicatement. Bien saisir des deux côtés.  Mettre un couvercle 1 minute pour terminer la cuisson.

Accompagner de sauce sriracha ou de salsa.  Délicieux!!!